Préparation
Cuire le riz dans de l’eau salée et l’égoutter.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l’ail, le persil, saler et poivrer.
Ajouter les champignons émincés et remuer à l’aide d’une spatule en bois pendant 5 mn.
Ajouter le riz et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Laver les tomates, les couper en deux et les épé-piner puis saler l’intérieur. Farcir chaque moitié de tomate avec le mélange de riz et de champignons. Décorer avec les filets d’anchois et les olives noires. Servir froid.
