• 1 kg d’endives 50g de beurre
  • 1 citron
  • 2 verres de crème fraîche
  • Muscade rappée
  • Un peu de chapelure
  • Sel et poivre

Rincer soigneusement les endives en laissant entières, les disposer dans un récipient avec du beurre, du sel et poivre en les arrosant avec le jus de citron.

Les faire cuire en y ajoutant un peu d’eau pendant 10mn, et les ôter quand elles sont encore légèrement fermes. Travailler les œufs avec de la crème fraîche, une pincé de sel et poivre et la muscade rappée, versez ce mélange dans un plat allant au four bien beurré par-dessus les endives, repartir sur la surface du plat des petits morceaux de beurre et de la chapelure, faire cuire 10mn.