• 3 Canards de taille moyenne
  • 2 Oignons moyens emincés
  • 4 gousses d'ail écrassées
  • 1 Bouquet de Persil haché finement
  • 1 Cuil. à café de Gingemembre en poudre
  • 1 pincée de safran
  • 1 verre à thé d'huile
  • 4 citrons confits
  • sel et poivre
  • 100g d'olives rouges
  • 1 Cuil. à soupe de Smen(Beurre salé) facultatif

Lavez l’intérieur des canards soigneusement, frottez les avec du sel et du citron, lavez le bien après avec de l’eau et mettez le à égoutter.

Préparer une marinade avec du smen, un demi verre d’eau, le safran, l’ail, le persil, le gingembre, sel et poivre. Bien répartir la marinade sur les canards à l’intérieur comme à l’extérieur.

Dans une grande marmite mettez les oignons émincées avec l’huile et laisser doré 5 minutes à feu très doux. Mettez les canard dans la marmite et arroser avec 1L d’eau laisser cuire à feu moyen 30 à 40 mn, en le retournant assez souvent en faisant attention de les laisser intactes.

Juste avant la fin de la cuisson Incorporez à la marmite le citrons confits coupés en quartiers, les olives et laisser cuire encore 5 minutes.

Dressez le canard découpé sur un plat et nappez les avec la sauce onctueuse.

Bessaha Ouraha.