• 6 œufs
  • 1 c.à.c. de café soluble
  • 300 g de sucre semoule
  • 1 kg de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé meringue
  • 250 g de sucre semoule
  • 50 g de graines de sésame dorées
  • 100 g d’amandes (mondées, dorées et concassées)
  • De d’huile
  • Décoration : de la sauce caramel

Préparation du nougat : sur feu doux, faire fondre dans une casserole le sucre et le roussir. Ajouter les graines de sésame et les amandes concassées en remuant.
Déverser la préparation sur une plaque de marbre huilée et laisser refroidir. Mettre dans un plastique et briser en petits morceaux.

À l’aide d’un fouet électrique, mélanger les jaunes d’œufs, le café soluble et le sucre jusqu’à homogénéisation.

Battre au fouet électrique, la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle épaississe.La verser sur la préparation des jaunes d’œufs et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en bois.

Avec le fouet électrique, monter les blancs d’œufs. Saler et parfumer de sucre vanillé.Incorporer cette préparation délicatement au mélange précédent.

Émietter la meringue et la mélanger avec le 1/4 de la quantité du nougat concassé (réserver les 3/4 pour autres usages). Incorporer le tout à la préparation et mélanger.Mettre dans une boîte hermétique et faire congeler pendant au moins 8 heures.

Présenter décorée de la sauce caramel.