Opera

1/2 litre de crème fraîche
3 c.à.s. de sucre semoule
6 œufs
1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
Extrait de vanille
6 c.à.s. de cacao en poudre
1 c.à.s. de cacao en poudre pour garniture
50 g de chocolat noir râpé

1) Faire monter la crème fraîche et le sucre avec un batteur électrique jusqu a ce que le volume double et que la crème soit bien ferme.
2) Dans un autre récipient, battre les 6 jaunes d’œufs et le lait concentré sucré jusqu’à l’obtention d’une substance crémeuse.
3) Ajouter la crème fraîche au mélange des jaunes d’oeufs et fouetter jusqu’à homogénéisation. Dans un autre récipient, monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la crème en fouettant délicatement.
– Préparation à la vanille : parfumer l’une des portions de crème avec 4 gouttes d’extrait de vanille. Verser dans un récipient en plastique et congeler toute une nuit.
– Préparation au chocolat : incorporer la poudre de cacao et le chocolat râpé à la deuxième portion de crème. Verser dans un récipient en plastique et faire congeler toute une nuit.

Vous pouvez servir cette glace sous forme de boules ou la servir en lui donnant la forme de l’Opera en suivant la méthode suivante :
Sortir les deux crèmes du congélateur après 5 heures de congélation. Transférer la crème au chocolat dans un moule sphérique et tasser à l’aide d’une cuillère en sorte à évider l’intérieur. Remplir l’intérieur avec la crème vanille, bien tasser le tout et congeler à nouveau. Faire cette opération rapidement afin que la crème ne fonde pas. Démouler délicatement l’Opera et saupoudrer avec le chocolat en poudre.
Découper et servir aussitôt.